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馬鈴薯主糧化勢不可擋:營養豐富產量高
 

  馬鈴薯,因酷似馬鈴鐺而得名。在中國,它又有土豆、山藥蛋等別稱。其祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地,大約在公元1570年時,馬鈴薯隨西班牙人“登陸”西班牙和葡萄牙,后來又輾轉進入意大利和歐洲各地。并于17世紀初(明末)跟隨歐、美傳教士進入了中國,所以才有“洋芋”、“荷蘭薯”之稱。

   雖為后起之秀,馬鈴薯因單位面積產量高,塊莖含有多種營養成分,品種類型多,既適合扎根于多種生態地區,抗旱本領又大,關鍵時刻還能當作救災物資這些優點,躋身于我國四大主糧作物之列……在歐、美國家,馬鈴薯在人類日常生活中的消耗量與面包相當,被當做“第二面包”。而因其營養價值很豐富,也被譽為地下蘋果。

  馬鈴薯在外國人眼中早已是國民食物的角色擔當,他們也比我們更會“玩”土豆。英國首相和來賓聊天時手邊必有傳奇食物fish and chips,而在加拿大,名叫poutine(薯條上布滿豬肉培根熏肉牛肉,甚至裹上肉汁)的土豆料理更是風靡全國。

  多年來,馬鈴薯被看作是解決溫飽的副食產品,導致人們對其營養價值認識不足。因此,馬鈴薯主食產品和產業開發也擔負起讓居民膳食營養結構升級的重要作用。我國現階段的主要主食是米面,這兩種食物存在營養不全面、熱量較高的問題,造成了居民主食結構不合理,慢性病發病較快的局面,解決的方式之一,就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等營養主食產品,培養大眾消費的習慣,以此改變我國居民的營養狀況。    馬鈴薯當主食 你會變粉絲嗎?

  為了讓消費者可以更好地與土豆在餐桌上共舞,農業科學家煞費苦心,逐一攻破制作難題,像魔術師一樣把土豆變成面,變成馬鈴薯粉絲,張泓團隊研發的通過擠壓技術延伸的馬鈴薯主食產品如馬鈴薯米粉、復配米、年糕都將陸續被擺上餐桌。目前,研發出來的馬鈴薯主食產品達150余種,包括常溫保存的自加熱即食馬鈴薯套餐面條、炸醬面、麻辣牛肉拌面、番茄牛肉沙司拌面等3種口味。

 

  馬鈴薯當主食 消費者有福了

  馬鈴薯脂肪含量低,蛋白質含量高,由此決定了它糧蔬兼用的性質——既可供燒煮作為糧食,也可以作為蔬菜。其比谷物具有更多的維生素和礦物質的優點,也令馬鈴薯主食產品能為消費者帶來更多健康的主食選擇。

    隨著市場上的馬鈴薯產品種類日益增多,消費者最關注的還是馬鈴薯主食的營養價值,因此,馬鈴薯主食營養檢測及評價方法開始建立。據分析,馬鈴薯面條中維生素B1、B2、B3和維生素C含量高;夏波蒂馬鈴薯面條維生素B1、B3含量高于大西洋馬鈴薯面條;普通小麥粉面條煮后各類維生素含量均有降低,但煮后的馬鈴薯面條維生素B1、B3、維生素C含量仍高于小麥面條。研究還表明,馬鈴薯面條中礦物元素含量顯著高于小麥粉面條,其中鎂、鐵和鉀的含量最為顯著。

    馬鈴薯當主食 啤酒肚族的恩物

    外表其貌不揚的馬鈴薯,卻包含了糧食、蔬菜、水果三類食物的營養成分。新膳食指南建議,每人每周應食薯類5次左右,每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯后還有很好的飽腹感,十分耐餓。因為,尋找可以提供持續飽腹感的食物,對于輕松減重尤為重要。

    馬鈴薯對于減重者的利好當然不僅于它的果腹感,馬鈴薯本身就是多吃也不會造成脂肪過剩的食品。因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量至低的,而且馬鈴薯中的碳水化合物并不比其他傳統糧食作物高。只要少吃油炸的土豆制品,人體內并不會積累過多脂肪。

    馬鈴薯主食產品及產業開發,還能為農民、農村和農業的發展帶來可觀的經濟效益,是于國民健康、于經濟發展都有利的雙贏策略。但土豆真正被當成主食推廣,卻是到今年2月。我國農業部正式發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》,推進馬鈴薯主糧化戰略,因為馬鈴薯的營養豐富全面,同時脂肪含量低、蛋白質品質高,可以順應現代人吃飽、吃好、吃得健康的生活需求,也符合現代城鄉居民生活快節奏的需要。國家在鞏固北京馬鈴薯主食化主中心的同時,根據區域經濟發展水平、產品消費市場和市場帶動效應,在東北、華北、華中、華南、西南、西北等地區,選擇第二批重點推進城市,以這些城市為中心,帶動區域內馬鈴薯主食加工及消費,構建起梯次推進、拓展市場的格局,廣州是作為華南地區馬鈴薯主食化重點推廣城市。(廣州日報)

 
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